L‘huile de noix traditionnelle est fabriqué a partir de cerneaux écrasés avec une meule en pierre.

cette pâte est légèrement chauffée dans une grande poêle.

la dernière étape est le pressage pour extraire l’huile.

L’huile de noix doit être décantée  avant d’être mise en bouteille.

Depuis la saison 2019, l’huile de noix du Périgord est en AOP Appelation d’Origine Protégée.